Un parcours passionnant de la cheffe

« Le plaisir le plus exquis est de faire plaisir aux autres »

Dès l’origine, un mot : PLAISIR.

 Chiraz Triki  est une cheffe pâtissière tunisienne et la fondatrice de la pâtisserie Magenta depuis 2007. Tout feu tout flamme pour  l’art culinaire, les créations manuelles artistiques , animée par le plaisir de cuisiner et de servir ses proches depuis son plus jeune âge,  la jeune bachelière en mathématiques , et seconde majore de sa promotion  en finances internationales de l’école supérieure de commerce de Tunis, décide alors de changer complètement de cap en s’orientant vers le prestigieux institut Paul Bocuse , à Lyon en 2004.

« Je serais à la hauteur des espérances papa, tu pourras compter sur moi ! » son père se rappelle encore de cette dernière promesse qu’elle avait répliquée juste avant qu’il retourne à Tunis et qu’il la laisse entamer  ainsi un beau parcours d’apprentissage auprès des meilleurs  chefs, et encadreurs en France.

«  La formation est l’essence de tout succès »

Une formation de haut niveau

Les études au sein de l’institut Bocuse étaient d’une qualité irréprochable, une formation complète et innovante était développées par des professionnels aguerris de la restauration et de l’hôtellerie , dans une véritables culture internationale. Ils  transmettaient avec soins leurs savoir faire  aux jeunes étudiants accourus du monde entier, au Château du Vivier à Ecully : cuisine, pâtisserie , boulangerie, sommellerie, art de la table et du service en salle, étude des règlementations en hygiène , une signature pédagogique unique.  « je me sentais envahie, infiltrée par le monde de la gastronomie ! » . Chiraz détient son diplôme en « Art Culinaire » en 2006 année promotion Alain Ducasse.

 Chiraz s’est laissée entrainée par de petites expériences téméraires pendant qu’elle suivait ses études gastronomiques, en travaillant dans les cuisines et en service de salle  dans quelques bouchons lyonnais , elle a tenté aussi l’expérience de cheffe à domicile , histoire de renforcer les connaissances acquises à l’école.  Ensuite elle a travaillé dans le  prestigieux  restaurant Céleste  du Radisson Blu hôtel , au côté du chef étoilé au guide Michelin Christian Lehrm  talentueux à la cuisine généreuse qui lie tradition lyonnaise à la cuisine moderne et savoureuse . c’est là où elle a appris la rigueur, la discipline , développé ses capacités d’adaptation physiques et morales, quant aux qualifications nécessaires pour le  métier rugueux mais tellement audacieux et passionnant  de cuisinier. Technicité,  rapidité,  soucis du détails , sens du travail en équipe et respect de la hiérarchie  ont été les mots d’ordre de cette expérience fort consolidante pour elle.

Ensuite chiraz continue son parcours à Paris. En 2005, accueillie et encadrée dans le prestigieux de grande renommée le traiteur Potel et Chabot au 16ème, elle a eu la chance de travailler  au sein de  l’équipe de Jean Pierre Biffy  en cuisine, et le chef Marc Rivière sacré champion du monde de la pâtisserie. Durant 8 mois , elle a cuisiné et servi dans les endroits les plus majestueux de Paris : le Palais Royal pour la Biennale des antiquaires au coté de la grande cheffe Anne Sophie Pic et du chef multi étoilé Eric Frechon, le musée du Louvre pour la grande cérémonie de fin d’année de  l’OREAL , à l’ Elysée pour la fête nationale du 14 juillet, dans les loges de  Rolland Garros , de Magny  cours pour la Formule 1 et dans les somptueux pavillons de la maison où sont organisés les plus majestueux des évènements avec des décorations , des présentations et des mets extraordinairement servis. Cette expérience a été pour elle une conquête du monde fastueux et sélectionné de Paris, où le raffinement, la perfection  et l’élégance  dans le domaine du Traiteur doivent être au rendez-vous.

Après avoir fait ses premières gammes en cuisine, chiraz choisi de s’orienter vers la pâtisserie, un monde dans lequel elle se sont exaltée. Elle rejoint alors l’équipe de la Durée au Champs Elysée puis à rue Royal où elle retrouve l’héritage du grand Pierre Hermès et apprend à faire les viennoiseries, les entremets de fin d’année, les buches de Noel et surtout les fameux Macarons avec leurs infinies déclinaisons de saveurs et de couleurs.

Par la suite, elle postule avec engouement  en pâtisserie au restaurant « le quinzième »  tenu par  le chef  « Cyril Lygniac » qui dit en la pointant du doigt : « je la veux dans mon équipe  ». Malheureusement, et pour des problèmes de permis de séjour s’était la fin de l’expérience parisienne, la jeune fille plie bagage et retourne en Tunisie.

« La vie est un défi à relever, un bonheur à mériter, une aventure à tenter »

Ayant pris plein les yeux, et étant préparée avec soin au monde de la gastronomie  , avec le cœur ardant et animée par une grande détermination à faire son propre projet dans son pays natal, chiraz décide de  dévoiler tout le savoir faire en nouvelles créations de pâtisseries . Elle s’adapte aux produits locaux du terroirs .

Fortement soutenue et encouragée par sa famille qui a toujours cru en ses aptitudes , elle concrétise son rêve : s’ouvrir sa propre enseigne elle s’appellera  dès lors, MAGENTA  qui verra le jour fin décembre 2007 à la soukra. «  cette couleur primaire  évoque l’énergie , la passion et la féminité » selon ses dires.

Magenta connais alors beaucoup de succès, les clients apprécient un style de présentation , un mariage de gouts  original , des techniques de pâtisseries nouvelles  et des textures équilibrées. Les dômes à la rose avec leur élégante pétale , les parfums de macarons recherchés comme  l’after eight ou le fraise au basilic,  , les recettes authentiques et légères grâce à  des produits de qualités. Et la jeune pâtissière est pendant ce temps, complètement prise et emportée par la ferveur de son travail « j’étais au four et au moulin ! » commençant tôt le matin par la production puis finissant sa journée en vente à la boutique avec un sourire et toujours la même phrase  qui vient dans la bouche :  «  Un plaisir de vous servir  ! »

La jeune cheffe est confrontée au monde de l’entreprenariat qu’elle a tant ambitionné, elle tisse d’abord  de bonnes relations avec  ses fournisseurs qu’elle considère comme ses  alliés , toujours de bons conseils et bienveillants avec la jeune femme qu’ils apprécient et soutiennent, lui réservant les meilleurs  produits et  la meilleure qualité. Aussi, elle se doit d’accepter le  faussé qui existe entre les qualifications des pâtissiers en France et ceux de son pays, elle déploie par conséquent  beaucoup d’efforts à transmettre sa passion  à ses employés et reprend toutes les techniques et les fait participer à la création de nouveaux produits en titillant leur amour pour le métier, car elle croit indubitablement, au grand pouvoir du travail en équipe.  

Deux ans plus tard, chiraz triki réitère le défi en ouvrant avec son futur mari un deuxième point de vente à Ennasr en aout 2009, ils se mettent dès lors au travail ensemble pour perfectionner l’image de Magenta , et se basent sur l’idée de développer le laboratoire source de production qui garantie la qualité du produit. L’établissement sera prêt en avril 2018 et les efforts ne cesseront d’être déployés pour fignoler ses arrangements.

Tous le long de son parcours Chiraz n’a cessé de relever les défis, souvent volontaire et dévouée  à collaborer en tant que jury   aux concours   organisés dans les établissement de formation et les écoles nationales, elle a participé en tant que candidate représentant son pays la Tunisie dans différents concours  internationaux . Elle emporte ainsi le 1 er prix de la pièce artistique en sucre du concours de la toque d’Or  à Paris et la deuxième place au podium , cochée par son chef et son proche formateur  le Chef Yann Bonneau en novembre 2015. Le drapeau de son pays sera levée fièrement ,une seconde fois en mars 2024 lors du concours de la coupe du monde de la chocolatine et Chiraz présentera fièrement sa pièce « la fleur revisitée à la pistache et au jasmin ».

« Le  travail bien fait n’est pas seulement une responsabilité, c’est aussi un besoin émotionnel »

A travers ses créations culinaires sucrées ou salées , Chiraz Triki s’engage surtout à conserver l’authenticité des produits naturels et de saison qu’elle confectionne pour ses préparations. Son défi ? Réussir à équilibrer les  différentes textures dans une même bouchée pour atteindre cette exaltation au palet.

Son objectif ? réussir à se faire plaisir tout en restant dans la légèreté , le naturel , avec des produits  sains des fruits de saisons, et surtout utiliser le minimum de sucre pour laisser la place à un maximum de gout

Son rêve ? Faire de Magenta un univers gourmand où grand petits trouvent leur bonheur et surtout leur Plaisir !

Une histoire qui n’a pas fini de s’écrire…